無麩質、無乳糖、素食主義者的定義不同，看看我們了解多少？

我們平常在逛商場要找到可識別“無麩質”、“無乳糖”、“素食可食”需要一看再看成份內容，老實說尋找適合的產品並不總是那麼容易。

這就是為什麼法國出現“無麩質”、“無乳糖”與“素食主義者”標籤的原因。

但是，它們的真正含義是什麼？關於法國過敏原立法我們來瞭解一下。

關於過敏原的立法，食品成分的裁判

自2004年以來，要求製造商在食品標籤上註明可能存在的十四種過敏原，包括麵筋， 牛奶，魚和貝類或雞蛋，無論使用多少量。關於其他成分交叉污染的風險，沒有標籤規定。

儘管如此，仍鼓勵製造商減少這些污染的風險，並在適當的地方上註明“ 可能含有 ”……但沒有有關的法律，因此把這些分類設定了規則。

這就是“無麩質”、“無乳糖”與“素食主義者”標籤誕生的原因，以簡化飲食者食品挑選過程。但是，我們都清楚它們的含義和含義嗎？

無麩質，無乳糖和素食主義者標籤：並非全部都在同一條船上

1.無麩質標籤

AFDIAG 無麩質標籤可確保消費者購買的產品中的麵筋含量低於20ppm（百萬分之一），或每公斤食品中含20mg麵筋。

通常，只有在未超過20ppm時，才可以貼上無麩質標籤。該值是針對乳糜瀉患者建立的國際標準 ：平均而言，患者可以忍受的麵筋含量。

為什麼全世界的無麩質標籤都不要求產品100％無麩質？因為那是測試的極限！它最多只能檢測到5ppm的麵筋。

無麩質餐廳如何挑選？

©Neonbrand

法國自2015年以來，餐廳還必須展示過敏源，但許多人發現很難履行這一義務。但是根據法國的 baromètre sur les sans gluten（中譯：無麩質晴雨表，是法國一級進行的代表性研究）的結果，這些飲食者中又四分之三的人不能像他們那樣去餐廳。他們想要找到無麩質標籤，但AFDIAG無麩質標籤在生產產品給予標籤，但不能對應無麩質餐廳，因為在餐廳不存在ppm的問題，餐廳不斷更改菜單，且料理方式不同，無法經常性測量ppm。建議消費者還是多與餐廳詢問料理內容與烹煮方式，自我判斷尤佳。

2.無乳糖標籤

在沒有法律規定的標準值的情況下，乳糖的情況要復雜得多。

©Alice Donovan Rouse

法國無麩質烹飪工作坊Schär市場經理SébastienJaffeux解釋說：「製造商自願聲明不含乳糖的產品，如果當局懷疑，可能會接受驗證」。

那麼無乳糖是什麼意思呢？是否有0、20、100ppm？所有的人都沒有相同的定義，但最精細的分析可以檢測出10ppm的乳糖。

另一方面，出現在法國和歐洲公認的十四種過敏原清單中的牛奶，包裝上必須標明。

3.素食主義者標籤

©素食主義者

對於素食主義者，EVE Vegan在法國提供標籤形式，向消費者保證產品中不包含任何動物來源的成分，而且該成分尚未在動物中進行過測試。

但是ppm的數量在法律中並不固定，而現今也有其他的標籤證明純素食產品：One Voice，Curtyty Free等...

本圖與文資料來源參考：https://because-gus.com/le-point-sur-les-labels-sans-gluten-sans-lactose-et-vegan/