麩質是什麼？經常是小麥惹的禍

你是否連續吃麵食以及麵包或蛋糕等就會感到腹脹呢?

過去台灣主食以米飯為主，較少機會吃到有麩質的食物(麥類製品)，所以食物影起的腹腔症狀和過敏症狀較為罕見。

但隨著西方飲食深入我們的生活之後 ，麵包、漢堡、義大利麵、pizza、燕麥、蛋糕等有小麥為原料的製品，和許多用麵粉去調製的佐料醬料，如番茄醬各式奶醬等甚至是醬油、啤酒等都含有小麥的加工品，零零總總加總起來就會攝取太多的麩質，本來因為民族飲食文化特性以米食為主不容易反應麩質過敏的我們，卻也開始暴露在麩質的危害之中。

麩質過敏是如何產生的?

麩質過敏會有甚麼反應?

小麥、黑麥、大麥裡的主要蛋白質「穀蛋白」=也就是「麩質」正是罪魁禍首。

1.蛋白質進入腸子中大多都會被消化分解，但是分解到最後會有Glidain和Glutenin這兩種麩質的蛋白質是無法被人體消化。

2.因此飄散在小腸中遊蕩的這些"麩質"，會讓小腸認為是有害物質而發動攻擊反應，大多數人反應不太明顯可能就是一些不以為意的小毛病，但是有些人就會過度反應，對於麩質過敏免疫介導的全身性疾病我們稱為乳糜瀉(精神不濟、嘔吐、腹脹、全身長疹子...)乳糜瀉是遺傳先天性免疫疾病。

4.不斷攝取麩質蛋白會導致乳糜瀉患者小腸內的指狀結構絨毛慢性發炎且受損，破壞小腸絨毛使其萎縮，導致營養吸收不良(如圖)。

台灣無麩質食品最多的商店

有時候想吃零食、餅乾、玉米片、義大利麵不再擔心麩質讓你脹氣

很感謝概念樹了解到飲食文化改變帶來的問題，引進無麩質的料理原料以及即時包，這不只對麩質過敏者是一大福音，對於過敏症狀不明顯的我也因為開始認識麩質食物對腸道的影響而讓飲食方式做了一些改變。

了解人體對麩質無法消化的根本問題之後，平常飲食開始多吃蔬菜水果以及奶蛋魚類，只要是食物的原形大都是無麩質的食物，反而少去吃加工的食物或去淋上調味料，覺得身體感覺更輕盈精神更好了，這是認識無麩質食物帶來的附加價值。

無麩質(Gluten-Free)的餐廳以及菜單在國外早已經行之有年，台灣近來也開始有無麩質的餐廳出現，所以想吃餅乾、麵包、義大利麵卻有麩質過敏者，除了有餐廳可選擇，購買食材不再遙不可及，到概念樹走一趟可以發現許多驚喜。

燕麥到底有沒有麩質呢?

別因為中文有＂麥＂字而將這些食物歸納為是有麩質的食物，麩質是存在於大麥、小麥、黑麥中的蛋白質

• 天然＂燕麥＂中的蛋白質不是＂穀蛋白＂。
• 蕎麥不是麥是植物的花果不是穀類
• 藜麥不是麥，藜麥屬於莧科
• 天然的燕麥本身是不含麩質的，田間的燕麥通常與含穀蛋白的穀物一起或與其一起旋轉生長。加工過程中也容易參雜到其它的麥類會導致它成為有麩質的產品，所以無麩質的燕麥片最重要的是，燕麥必須來自單一的農場，生產線單純。
• 燕麥是豐富膳食纖維的來源是很棒的食物，自從飲食西化之後，很多人都把它當成早餐來吃，長期食用可以降低膽固醇。
• EKIBIO法國這家從事有機農業30年以上經驗的公司，旗下品牌"Ma Vie Sans Gluten"暫且翻譯成"我的零麥麩生活" 現在被台灣的概念樹帶入台灣。
• 在概念樹可以購買到燕麥片、義大利麵、無麩質即時包和多種穀物餅乾等，都是原裝進口的無麩質食物。
• 每一個包裝上都有清楚的無麩質標章(產品無麥類成分)、歐葉認證標章(保證來自有機農業)

無麩質早餐--燕麥豆漿

這款燕麥裡面有四種有機的乾果，每一口都吃得到來自乾果的層次。

這款燕麥每次去店裡常常呈現缺貨狀態，它的口感很紮實不會軟爛，每一口都有乾果的嚼勁，非常的好吃有貨一定要囤!

除了燕麥之外我還入手了一些方便的料理包-讓無麩質生活變得容易

扁豆蔬食咖哩包

這是今天早上小孩的早餐，很快可以完成。

直接開封冷的也非常好吃，省去泡熱水加熱的時間，直接吃也非常美味，直接抹在穀物餅乾上，孩子拿著餅乾直接吃好方便~

剛好我家的小孩都特別愛鹹口味的食物，鹹口味的抹醬，配上孩子愛吃的穀物餅乾，早餐不一定要抹果醬^^

穀物餅乾配上扁豆蛋白質滿分~!!! 操作方便不會濕濕水水的，不會滑落

完全不用擔心一早吃麵包脹氣不舒服，再配上一碗燕麥，簡單又營養，無麩質的食材讓孩子更有精神。

還有媽媽最討厭軟趴趴的食物袋，倒來倒去的，這個食物料理包可以站著喔~~!媽媽早上不會手忙腳亂發生悲劇。

生活方式的改變

如果你無法判斷自己是否有麩質過敏症，還不想花錢去做GE224的檢測，但是生活中總是會有些奇怪的毛病如起莫名的疹子或拉肚子精神不好等，如此可以嘗試改變飲食吃無麩質的食物一至兩個月，看看自己身上的發炎反應是否有改善。

我自己是有驚人的發現，腹脹拉肚子減少，身上比較不會有莫名的小點點，雖然並沒有做過檢測，但是因為吃食物的原形以及不吃麥類的食物對我的確有很好正向的改變。

無麩質的飲食絕對不是減肥的食品，是因為加工的食品大多是含有麩質的，像是濃湯、麵包、pizza、薯條、醬料等。

而米飯、地瓜、魚、肉、青菜都是無麩質的、所以讓你吃無麩質飲食剛好瘦下來的原因絕對不是因為無麩質，而是剛好會胖的食物都含有麩質。(吃多澱粉還是會胖喔!)

邁入中年的我們要更了解自己也更了解食物帶給我的影響，從飲食開始改變，更健康的過每一天。